Podział i pozyskiwanie z tuszy wołowej
1. Pierś: do świeżego spożycia, zamrażania i produkcji kiełbas.
2. Łopatka: dla świeżego spożycia, zamrażania, tworzenia półtrwałych i trwałych kiełbas.
3. Rostbef: najlepsze do świeżego spożycia i zamrażania.
4. Goleń pręga: do świeżego spożycia, zamrażania i smażenia w celu wytworzenia kiełbasy.
5. Filet: (polędwica) do świeżego spożycia i zamrażania.
6. Karczek : do świeżego spożycia, zamrażania.
7. Podroby: do świeżego spożycia i zamrożenia.
8. Głowa szyja: do wyrobu kiełbas.
9. Rostbef Pieczona wołowina: do świeżego spożycia i zamrażania.
10. Udziec: do świeżego spożycia, zamrażania i do trwałej kiełbasy.
11. Ogon: do świeżego spożycia i zamrażania.
12. Szponder, żebra: dla świeżego spożycia i zamrożenia.
13. Łata: do spożycia świeżego i kiełbasy
stanowisko.
14. Język: do świeżego spożycia, jako marynowanie i wędzone mięso.
Podział i pozyskiwanie z tuszy cielęcej
1. mostek: świeże spożycie, zamrażanie, produkcja gotowanej kiełbasy.
2. pierś: świeże spożycie i zamrożenie.
3. podroby: Świeże spożycie, mrożenie, produkcja gotowanej kiełbasy.
4. szyja: konsumpcja świeża, mrożenie, gotowana kiełbasa.
5. stópki: świeże spożycie, gotowanie produkcji wędlin.
6. głowa: świeże spożycie, zamrażanie.
7. karkówka: świeże spożycie, zamrażanie.
8. wątroba: świeże spożycie, gotowana produkcja kiełbasy, zamrażanie.
9. udziec: świeże spożycie, zamrażanie.
10. goleń: świeże spożycie, zamrażanie, smażenie.
11. język: świeże spożycie, zamrażanie.
Podział i pozyskiwanie z baraniny
1. brzuch: świeżego paliwa, zamrażania.
2. goleń lub bark: świeże spożycie, zamrażanie, pieczenie.
3. piersi: świeże spożycie, zamrażanie.
4. polędwica lub grzbiet: świeże zużycie, zamrażanie.
5. szyja: świeże zużycie, zamrażanie.
6. stopki: świeże spożycie, zamrażanie.
7. udziec barani: świeże spożycie, zamrażanie, smażenie.
8. nerki lub grzbiet z baraniny: świeże spożycie,
zamrażanie.
Pieczeń owiec może służyć do produkcji surowych kiełbas zamiast wołowiny.
1. Brzuch (kawałek z żebrami): z żeberkami i bez, do świeżego spożycia, zamrażania, wędzonych produktów, do produkcji kiełbasy.
Mięso z brzucha (obwisły brzuch): kiełbasa wątrobiana i kiełbasa pasztetowa.
2. Krew: na czarny pudding, salcesony i kiełbasę na bekonie.
3. Goleń lub bark : w celu spożycia świeżego, zamrażania, wędzenia. Do gotowania i surowego salami oraz kiełbasy typu metka.
4. Pierś, żeberka: (zwykle strona żył szyjnych) do natychmiastowego spożycia świeżego,
ewentualnie do zamrożenia lub do kiełbasy z boczkiem i krwią oraz kaszanki i salcesonu.
5. Nóżki: dla białego salcesonu lub galaretki.
6. Polędwica : Świeże spożycie, mrożenie lub szynka łososiowa. Najlepiej polędwicę oddzielić.
7. sadło: do produkcji smalcu, tłuszczu. Jakość do kiełbasy wątrobowej i wątrobianej.
8. Grzbiet płat słoninowyi : do świeżego spożycia, zamrażania, wędzenia i kiełbasy.
9.Golonka: świeże spożycie, zamrażanie, wędzenie lub prasowanie kaszanki, salcesonu.
10. Podroby: do różnych gotowanych kiełbas.
11. głowa-policzek (ryj i uszy): jako mięso kotłowe do bezpośredniego spożycia, do gotowanych kiełbas różnego rodzaju.
12. Schab : do siekania i do całości
świeżego paliwa, zamrażanie, szynka.
13. Wątróbka: do świeżego spożycia, zamrożenia i drobnych kiełbas wątrobianych.
14. Bekon: gotowany: do kiełbasy na bekonie,
surowe: do przygotowania smalcu, do salami i kiełbas, do cielęciny i białych kiełbas, salami i metki.
15. udziec szynka: do świeżego spożycia jako sznycel i jako całość, mrożenie, wędzenie,
kiełbasa z szynki, salami, kiełbaski pieczone i wędzone.
16. skórki: (są obfite w skórowanie tłuszczu z tyłu i mięsa do produkcji kiełbas);
do salcesonów; małe ilości do kaszanki, kiełbasy z boczku i prostej kiełbasy wątrobowej.
17. Język: świeże spożycie (mięso kotlet), mrożenie, kiełbasa z języka, kiełbasa z boczku, salcesony.
Podzlał tuszy cielęcej: 1 -udziec, 2 -ł!opatka, 3 -szyja, 4 -karkówka, 5 -mostek, 6 -górka, 1 -nerkówka, 8 -łata, 9 -goleń przednia, 10 - goleIń tylna, 11 -ogon (wg "Kuchni polsklej").
Podział tuszy wołowej; ćwierćtusza tylna: 1 -polędwica, 2 -udziec, 3- rostbef, 4 -łata, 5 -goleń (pręga) tylna, 6 -ogon, ćwierćtusza przednia: 1 -łopatka, 8 -szyja, 9 -mostek,
10 -szponder, 11 -karkówka, 12 -rozbratel, 13 -antrykot, 14 -goleń (pręga) przednia
Podział tuszy wieprzowej: 1 -głowa z ryjem, 2 -karkówka. 3 -schab, 4 -biodrówka, 5 -szynka bez goleni, 6 -golonka tylna. 7 -łopatka bez, golonki,
8 -golonka przednia, 9 - podgardle, 10 -boczek bez żeberek, 11 -żeberka, 12 -pachwina, 13 -nogi, 14 -płat słoninowy, 15 -ogon
